食品級氮氣是一種惰性氣體，可以起到保護作用，避免食品與空氣中的氧氣接觸，從而減緩食品的氧化速度，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。

氣體在充填方面也有重要作用。它可以用于填充包裝，以延長食品的保質期。通過將氣體充填到包裝材料中，可以排除包裝內的氧氣，從而有效避免食品的氧化。

此外，食品級氮氣還可以用于避免食品受潮。由于氮氣具有很好的密封性，它可以避免外部潮濕空氣進入包裝內，從而保護食品不受潮，保持食品的干燥和口感。

氣體還可以用于保護食品不被壓碎。例如，對于一些容易受壓破碎的休閑食品，如薯片等，使用氣體進行充填可以有效避免其在儲存和運輸過程中被壓碎，保持食品的完整性和美觀度。

總之，食品級氮氣在保護和充填方面有多種作用，可以有效延長食品的保質期、保持食品的營養(yǎng)價值和口感，同時提高食品的品質。